Chupe de Centolla

La receta que aprenderás a preparar a continuación tiene una preparación un poco complicada. En especial, porque los ingredientes son un poco difíciles de conseguir, pero, verás que valdrá la pena, ya que es uno de los platillos más deliciosos que probarás.

Receta de Chupe de Centolla

Ingredientes:

Porciones: 4.

  • 1 centolla grande.
  • 1 taza grande caldo de mariscos.
  • 1 taza de crema.
  • Queso parmesano al gusto.
  • 2 tazas de migas de pan.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cebolla picada.
  • 1 cucharada de ají en polvo.
  • 1 diente de ajo.
  • Orégano al gusto.
  • Sal marina al gusto.
  • Pimienta al gusto.

Preparación:

Tiempo de preparación: 90 minutos.

  1. Primero, buscar una olla grande y añadir toda la sal marina y llenar con agua. Para poder aromar el agua, debes agregar 2 hojas de laurel.
  2. Si la cebolla que adquiriste está viva, debes sumergirla en agua bien fría (Preferiblemente con hielo) para que las patas no se desprendan cuando esta sea cocinada.  Por el contrario, si la centolla ya estaba muerta, debes esperar primero a que el agua hierva antes de agregarla.
  3. Una vez añadida la centolla viva o muerta, debes esperar a que el agua hierva de nuevo para empezar a llevar la cuenta de los minutos. El tiempo de cocción debe ser de aproximadamente 15 a 20 minutos. Esto dependerá obviamente, del tamaño de la centolla.
  4. Una vez cocida nuestra centolla procederemos a retirarla del agua y a empezar a retirar la carne del caparazón y todas las patas para reservarla.
  5. En otra olla caliente, debemos añadir aceite, e incorporar el ají, el ajo, la cebolla y sofreír hasta que todos los aliños estén blancos. Cocción rápida sin dorar. Luego añadir el orégano, el caldo de pescado y esperar hasta que toda nuestra preparación hierva.
  6. Una vez esté hirviendo todo lo que esté en nuestra olla, procedemos ahora a agregar la carne de la centolla desmenuzada. Además del resto de ingredientes como las migas de pan, el queso rallado y la mantequilla.
  7. Una vez hecho lo anterior procederemos a bajar el fuego a bajo-medio y mover sin parar hasta que toda la mezcla esté bien homogénea. Luego, añadir sal y pimienta al gusto y agregar poco a poco la crema y seguir moviendo.
  8. Cuando nuestra preparación esté bien mezclada procederemos a encender el horno a unos 200°C, y vaciamos nuestra mezcla en un molde apto para el horno, y añadimos una lluvia generosa de queso parmesano a la parte de arriba.
  9. Llevar al horno y hornear durante unos 10 minutos o hasta que el queso esté bien dorado.
  10. Retirar del horno y proceder a servir.

Consejo: además usar el agua fría para evitar que las patas se desprendan durante la cocción de la centolla, se recomienda de igual colocarla con las patas hacia arriba al momento de cocer.

Sin duda alguna una receta bastante llamativa y deliciosa. No te dejes intimidar por su proceso de preparación, ya que, cuando domines la técnica, definitivamente se convertirá en tu plato favorito.

Otras recetas de chupe de centolla

Chupe de centolla al horno

  • 1 centolla.
  • 1 taza de crema de leche.
  • 1 taza de queso parmesano.
  • 1 zanahoria.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *